Macro-Nutriments
Le seigle entier, cru présente pour 100 grammes beaucoup de glucides, une quantité modérée de protéines et une quantité moindre de lipides. Les macro-nutriments qu’il présente peuvent permettre de pourvoir de l’énergie aux cellules ainsi que de développer et de maintenir les tissus osseux et musculaires. Il présente de conséquentes valeurs nutritionnelles qui vous sont présentées à travers cette page.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 61 g | 18.6 % 21.2 % |
| – dont sucres | 0.98 g | — — |
| Protéines | 9.83 g | 9.7 % 12.4 % |
| Lipides | 1.97 g | 2.0 % 3.0 % |
| Fibres | 15 g | 50.0 % 50.0 % |
| Eau | 10.7 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 1.64 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le seigle entier, cru fourni pour 100 g approximativement 301 Kcalories, qui constitue un apport énergétique très élevée.
Si l’objectif recherché est de mincir il est très utile de se référer à l’IG de l’aliment (retrouver les autres valeurs nutritionnelles en bas de page). Par contre si l’objectif visé est de prendre du poids il conviendra d’opter pour un régime alimentaire équilibré en intégrant tous les macronutriments en quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Cette représentation synthétise l’apport en calories moyen. Le besoin énergétique peut varier en fonction des caractéristiques physiques et de l’activité d’une personne (sportif, sédentaire…).
Lipides
Sa composition lipidique nous démontre que la part la plus importante des lipides contenus sont des acides gras poly-insaturés. Il est donc essentiel de se référer au ratio oméga-3 / oméga-6 pour de le garder le plus équilibré possible.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.25 g | 3.1 % 3.1 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.22 g | 1.1 % 1.1 % |
| – Oméga-9 | 0.22 g | 0.4 % 0.6 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.96 g | 19.2 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.84 g | 21.0 % 21.0 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.12 g | 15.0 % 15.0 % |
| – DHA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le seigle entier, cru possède un ratio oméga-3 / oméga-6 de 7. Ce rapport nous montre qu’il contient une majeure partie d’oméga-6. Sachant la grande quantité d’acide gras polyinsaturés il sera important d’équilibrer le ratio dans son alimentation en consommant des aliments renfermant une plus forte proportion d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
Grâce à ses considérables concentrations en cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc il peut contribuer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, à l’équilibre électrolytique du corps, à la synthèse des protéines et à la division normale des cellules, au fonctionnement psychique normal, au maintien de la santé des os, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien de l’état normal des os, au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, à la croissance des enfants et au développement de leurs os, au maintien d’une pression artérielle normale, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.0073 g | 0.1 % 0.1 % |
| Calcium | 26.4 mg | 2.9 % 2.9 % |
| Chlorure | 60 mg | — — |
| Cuivre | 0.34 mg | 17.0 % 22.7 % |
| Fer | 3.32 mg | 36.9 % 20.8 % |
| Iode | 2.7 mg | 1.8 % 1.8 % |
| Magnésium | 104 mg | 24.8 % 28.9 % |
| Manganèse | 3.14 mg | 125.6 % 125.6 % |
| Phosphore | 346 mg | 46.1 % 46.1 % |
| Potassium | 469 mg | 22.3 % 27.3 % |
| Sélénium | 1.5 µg | 2.5 % 3.0 % |
| Sodium | 2.9 mg | 0.1 % 0.1 % |
| Zinc | 2.78 mg | 23.2 % 27.8 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 1 mg | 8.3 % 8.3 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 5.9 µg | 13.1 % 13.1 % |
Vitamines du groupe B
Compte tenu de ses notables teneurs en vitamines B1, B5, B6, B9 il peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, à la réduction de la fatigue, à la synthèse des hormones stéroïdiennes (hormones du stress et hormones sexuelles), de la vitamine D et de certains messagers chimiques du cerveau (neurotransmetteurs), à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.34 mg | 26.2 % 30.9 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.21 mg | 13.1 % 14.0 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 2.99 mg | 21.4 % 27.2 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 1.4 mg | 28.0 % 28.0 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.29 mg | 16.1 % 19.3 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 47 mg | 14.2 % 15.7 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
Autres valeurs nutritionnelles du seigle entier, cru
Indice PRAL
Le seigle entier, cru a un indice PRAL de 4.7 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme. L’indice PRAL permet de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. En d’autres termes il est utilisé afin de connaître sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.49 g —
—Fructose 0.21 g —
—Galactose 0 g —
—Glucose 0.28 g —
—Lactose 0 g —
—Maltose 53.8 g —
—Amidon 53.8 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
