Macro-Nutriments
Le porc, épaule, cuite comprend pour 100 g des proportions abondantes de protéines et des quantités abondantes de lipides. Les macro-nutriments qu’il comprend peuvent permettre de créer et d’entretenir les tissus osseux et musculaires ainsi que d’élaborer et de maintenir les tissus osseux et musculaires. Il renferme d’importantes valeurs nutritionnelles qui vous sont présentées par la suite sur cette page d’analyse.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| – dont sucres | 0 g | — — |
| Protéines | 30 g | 29.7 % 38.0 % |
| Lipides | 14.8 g | 15.3 % 22.4 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 54.7 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 1.18 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le porc, épaule, cuite fourni pour 100 grammes environ 253 Kcalories, ceci correspond à un apport calorique élevé.
SI le but recherché est de gagner de la masse il conviendra d’adopter un régime alimentaire sain en consommant les macronutriments en des quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Ce schéma représente le besoin en calories approximatif. Ce besoin calorique est susceptible de changer selon l’activité et les caractéristiques physiques d’une personne.
Lipides
L’analyse lipidique renseigne que la plus grande partie des lipides contenus sont des acides gras mono-insaturés.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 5.56 g | 69.5 % 69.5 % |
| Acides gras mono-insaturés | 7.12 g | 35.6 % 35.6 % |
| – Oméga-9 | 5.76 g | 11.5 % 14.4 % |
| Acides gras poly-insaturés | 1.46 g | 29.2 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 1.2 g | 30.0 % 30.0 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.059 g | 7.4 % 7.4 % |
| – DHA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le porc, épaule, cuite possède un ratio oméga-6 / oméga-3 de 20.3. Ce rapport nous informe qu’il contient une majeure partie d’oméga-6. Étant donné l’importante quantité d’acide gras polyinsaturés il sera important d’équilibrer le ratio dans son alimentation en consommant des aliments fournissant une plus forte proportion d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
En raison de ses intéressantes concentrations en phosphore, potassium, sélénium et zinc il peut contribuer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), aux fonctions intellectuelles normales, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, à la croissance des enfants et au développement de leurs os, au maintien d’une pression artérielle normale, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.12 g | 1.7 % 1.7 % |
| Calcium | 18 mg | 2.0 % 2.0 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | 0.12 mg | 6.0 % 8.0 % |
| Fer | 1.58 mg | 17.6 % 9.9 % |
| Iode | – mg | — % — % |
| Magnésium | 20 mg | 4.8 % 5.6 % |
| Manganèse | 0.026 mg | 1.0 % 1.0 % |
| Phosphore | 195 mg | 26.0 % 26.0 % |
| Potassium | 318 mg | 15.1 % 18.5 % |
| Sélénium | 16 µg | 26.7 % 32.0 % |
| Sodium | 46.4 mg | 2.0 % 2.0 % |
| Zinc | 4.23 mg | 35.3 % 42.3 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
De par ses conséquentes concentrations en vitamine D il peut contribuer à la division cellulaire, à l’absorption intestinale et à l’utilisation du calcium et du phosphore, au maintien de taux sanguins de calcium normaux, à la croissance normale des os des enfants, au maintien de l’état normal des os, des muscles, au fonctionnement normal du système immunitaire des enfants de 3 à 18 ans.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 2 µg | 0.3 % 0.3 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0.6 mg | 0.5 % 0.5 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 1 µg | 20.0 % 20.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.25 mg | 2.1 % 2.1 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
Vitamines du groupe B
De par ses conséquentes quantités en vitamines B1, B2, B3, B6, B12 il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, au maintien de globules rouges normaux, au métabolisme normal du fer, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions physiologiques normales, à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.71 mg | 54.6 % 64.5 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.3 mg | 18.8 % 20.0 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 4.26 mg | 30.4 % 38.7 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.65 mg | 13.0 % 13.0 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.34 mg | 18.9 % 22.7 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 5 mg | 1.5 % 1.7 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0.58 µg | 24.2 % 24.2 % |
Autres valeurs nutritionnelles du porc, épaule, cuite
Indice PRAL
Le porc, épaule, cuite présente un indice PRAL de 14.5 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de notre corps. L’indice PRAL est utilisé afin de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur l’organisme. Plus précisement il est utile pour calculer sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur cet page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose – g —
—Fructose – g —
—Galactose – g —
—Glucose – g —
—Lactose – g —
—Maltose – g —
—Amidon – g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
