Macro-Nutriments
La mozzarella au lait de vache présente aux 100 g une proportion faible de glucides, des quantités abondantes de protéines et des proportions abondantes de lipides. Les macro-nutriments qu’elle contient peuvent permettre de développer et d’entretenir les tissus osseux et musculaires ainsi que d’élaborer et de maintenir les tissus osseux et musculaires. Elle présente de conséquentes valeurs nutritionnelles qui vous sont exposées par la suite sur cette page d’analyse.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 0.75 g | 0.2 % 0.3 % |
| – dont sucres | 0.7 g | — — |
| Protéines | 16.5 g | 16.3 % 20.9 % |
| Lipides | 17.7 g | 18.2 % 26.8 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 62.7 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 2.23 mg | — — |
Calories (en Kcal)
La mozzarella au lait de vache renferme pour 100 g environ 228 Kcalories, ce qui représente un apport en énergie élevé.
Si la finalité est de mincir il est conseillé de prendre connaissance de l’IG de l’aliment (autres valeurs nutritionnelles disponibles en fin d’article). Toutefois si la cible est de prendre de la masse il conviendra d’adopter une alimentation convenablement équilibrée en consommant les macronutriments en de bonnes proportions (glucides, protéines, lipides).
Cette illustration représente le besoin calorique moyen. Ce besoin énergétique peut varier en fonction de l’activité physique et des caractéristiques d’une personne telles que son âge ou sa corpulence.
Lipides
L’analyse lipidique nous informe que la part la plus importante de ses acides gras sont des acides gras saturés, un AG parfois trop consommé. Il est donc essentiel de veiller à avoir pour alimentation variée pour fournir tous les AG nécessaires pour le corps humain.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 11.7 g | 146.3 % 146.3 % |
| Acides gras mono-insaturés | 4.24 g | 21.2 % 21.2 % |
| – Oméga-9 | 3.58 g | 7.2 % 9.0 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.45 g | 9.0 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.34 g | 8.5 % 8.5 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.06 g | 7.5 % 7.5 % |
| – DHA | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
La mozzarella au lait de vache possède un ratio oméga 3 / oméga 6 de 5.7. Ce rapport nous montre qu’elle contient une majeure partie d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
En raison de ses notables concentrations en calcium, iode, phosphore, sélénium et zinc elle peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, à la bonne coagulation du sang, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au bon fonctionnement musculaire, au maintien de la santé des dents, à la spécialisation cellulaire, à la croissance et au développement osseux des enfants, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), aux fonctions intellectuelles normales, à la production normale d’hormones thyroïdiennes, à la bonne santé de la peau, à la croissance normale des enfants, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.6 g | 8.6 % 8.6 % |
| Calcium | 545 mg | 60.6 % 60.6 % |
| Chlorure | 990 mg | — — |
| Cuivre | 0.011 mg | 0.6 % 0.7 % |
| Fer | 0.44 mg | 4.9 % 2.8 % |
| Iode | 37.2 mg | 24.8 % 24.8 % |
| Magnésium | 20 mg | 4.8 % 5.6 % |
| Manganèse | 0.03 mg | 1.2 % 1.2 % |
| Phosphore | 354 mg | 47.2 % 47.2 % |
| Potassium | 76 mg | 3.6 % 4.4 % |
| Sélénium | 16.3 µg | 27.2 % 32.6 % |
| Sodium | 240 mg | 10.2 % 10.2 % |
| Zinc | 2.92 mg | 24.3 % 29.2 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
En raison de ses notables concentrations en vitamine A elle peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, à la réduction de la fatigue.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 174 µg | 21.8 % 29.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0.4 µg | 8.0 % 8.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.19 mg | 1.6 % 1.6 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 2.3 µg | 5.1 % 5.1 % |
Vitamines du groupe B
En raison de ses considérables teneurs en vitamines B2, B12 elle peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, au maintien de globules rouges normaux, au métabolisme normal du fer, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, au métabolisme de l’homocystéine, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.03 mg | 2.3 % 2.7 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.28 mg | 17.5 % 18.7 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.1 mg | 0.7 % 0.9 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.14 mg | 2.8 % 2.8 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.037 mg | 2.1 % 2.5 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 7 mg | 2.1 % 2.3 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 2.28 µg | 95.0 % 95.0 % |
Autres valeurs nutritionnelles de la mozzarella au lait de vache
Indice PRAL
La mozzarella au lait de vache présente un indice PRAL de 12 mEq, elle a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme. L’indice PRAL est utile pour savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus précisement il est utile pour définir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.00 g —
—Fructose 0.00 g —
—Galactose 0.00 g —
—Glucose 0.00 g —
—Lactose 0.7 g —
—Maltose 0 g —
—Amidon 0 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
