Macro-Nutriments
La mousse de foie de porc renferme aux 100 grammes peu de glucides, une quantité moyenne de protéines et abondamment de lipides. Les macro-nutriments qu’elle présente peuvent permettre d’élaborer et de maintenir les tissus osseux et musculaires ainsi que de composer et de maintenir les tissus musculaires et osseux. Elle renferme de conséquentes valeurs nutritionnelles qui vous sont détaillées par la suite sur cette page d’analyse.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 3.39 g | 1.0 % 1.2 % |
| – dont sucres | 1.89 g | — — |
| Protéines | 12 g | 11.9 % 15.2 % |
| Lipides | 24.9 g | 25.7 % 37.7 % |
| Fibres | 0.75 g | 2.5 % 2.5 % |
| Eau | 56.5 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 2.53 mg | — — |
Calories (en Kcal)
La mousse de foie de porc renferme aux 100 g approximativement 286 Kcalories, cela constitue un apport énergétique élevé.
Si le but recherché est de s’affiner il est très utile de se référer à l’IG de l’aliment (autres valeurs nutritionnelles disponibles en fin d’article). Cependant si le but est une prise de masse il conviendra d’avoir une alimentation saine en consommant les macronutriments en de bonnes proportions (glucides, protéines, lipides).
Ce schéma représente le besoin en calories moyen. Ce besoin en calories peut changer selon l’activité physique et les caractéristiques d’une personne comme son âge ou sa corpulence.
Lipides
Sa composition en lipides nous apprend que la majorité de ses acides gras sont des acides gras mono-insaturés.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 9.34 g | 116.8 % 116.8 % |
| Acides gras mono-insaturés | 11.3 g | 56.5 % 56.5 % |
| – Oméga-9 | 9.44 g | 18.9 % 23.6 % |
| Acides gras poly-insaturés | 3.17 g | 63.4 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 2.5 g | 62.5 % 62.5 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.21 g | 26.3 % 26.3 % |
| – DHA | 0.0044 mg | 1.8 % 1.8 % |
| – EPA | 0.0011 mg | 0.4 % 0.4 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
La mousse de foie de porc possède un ratio oméga 6 / oméga 3 de 11.6. Ce rapport montre qu’elle renferme une majeure partie d’oméga-6. Sachant la grande quantité d’acide gras polyinsaturés il sera important d’équilibrer le ratio dans son alimentation en consommant des aliments renfermant une plus forte proportion d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
En raison de ses importantes quantités en cuivre, fer, phosphore, sélénium et zinc elle peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 1.72 g | 24.6 % 24.6 % |
| Calcium | 18.5 mg | 2.1 % 2.1 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | 0.42 mg | 21.0 % 28.0 % |
| Fer | 4.02 mg | 44.7 % 25.1 % |
| Iode | – mg | — % — % |
| Magnésium | 11.7 mg | 2.8 % 3.3 % |
| Manganèse | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Phosphore | 148 mg | 19.7 % 19.7 % |
| Potassium | 180 mg | 8.5 % 10.5 % |
| Sélénium | 16.9 µg | 28.2 % 33.8 % |
| Sodium | 680 mg | 28.8 % 28.8 % |
| Zinc | 2.36 mg | 19.7 % 23.6 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
Compte tenu de ses notables teneurs en vitamine A elle peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, à la réduction de la fatigue.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 2750 µg | 343.8 % 458.3 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | – mg | — % — % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0.26 µg | 5.2 % 5.2 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.41 mg | 3.4 % 3.4 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | – µg | — % — % |
Vitamines du groupe B
De par ses conséquentes teneurs en vitamines B3, B12 elle peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la réduction de la fatigue, aux fonctions physiologiques normales, au métabolisme de l’homocystéine, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.11 mg | 8.5 % 10.0 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | – mg | — % — % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 5.11 mg | 36.5 % 46.5 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | – mg | — % — % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.16 mg | 8.9 % 10.7 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 9.84 mg | 3.0 % 3.3 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 3.11 µg | 129.6 % 129.6 % |
Autres valeurs nutritionnelles de la mousse de foie de porc
Indice PRAL
La mousse de foie de porc présente un indice PRAL de 7 mEq, elle a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de notre corps. L’indice PRAL permet de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur l’organisme. Plus précisement il est utilisé afin de savoir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.00 g —
—Fructose 0.00 g —
—Galactose – g —
—Glucose 1.2 g —
—Lactose – g —
—Maltose 1.26 g —
—Amidon 1.26 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
