Macro-Nutriments
La moule commune, crue renferme aux 100 grammes une quantité infime de glucides, une quantité modérée de protéines et une proportion infime de lipides. Le macro-nutriment qu’elle contient peut permettre de constituer et d’entretenir les tissus musculaires et osseux. Ses valeurs nutritionnelles vous sont présentées par la suite sur cette page d’analyse.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 2.69 g | 0.8 % 0.9 % |
| – dont sucres | 0 g | — — |
| Protéines | 11.2 g | 11.1 % 14.2 % |
| Lipides | 1.82 g | 1.9 % 2.8 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 82.7 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 1.63 mg | — — |
Calories (en Kcal)
La moule commune, crue possède pour 100 grammes près de 72 Kcalories, ce qui correspond à un apport énergétique plutôt modéré.
Si la finalité est de mincir il est judicieux de se référer à l’indice glycémique de l’aliment (retrouver les autres valeurs nutritionnelles en bas de page). En revanche si l’objectif recherché est de prendre du poids il faudra adopter une alimentation équilibrée en intégrant tous les macronutriments en de bonnes proportions (glucides, lipides, protéines).
Cette représentation illustre l’apport calorique approximatif. Le besoin calorique est susceptible de varier selon l’activité et les caractéristiques physiques d’une personne.
Lipides
Son analyse lipidique nous informe que la majeure partie des acides gras contenus sont des acides gras poly-insaturés. Il est donc essentiel de tenir compte du ratio oméga-6/oméga-3 pour de ne pas le déséquilibrer.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.45 g | 5.6 % 5.6 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.4 g | 2.0 % 2.0 % |
| – Oméga-9 | 0.11 g | 0.2 % 0.3 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.49 g | 9.8 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.037 g | 0.9 % 0.9 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.029 g | 3.6 % 3.6 % |
| – DHA | 0.15 mg | 60.0 % 60.0 % |
| – EPA | 0.15 mg | 60.0 % 60.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
La moule commune, crue possède un ratio oméga-3 / oméga-6 de 0.1. Ce rapport indique qu’elle renferme une majeure partie d’oméga-3.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
De par ses considérables concentrations en cuivre, fer, iode, manganèse, phosphore, sélénium et zinc elle peut contribuer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, à la production normale d’hormones thyroïdiennes, à la bonne santé de la peau, à la croissance normale des enfants, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien de l’état normal des os, au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.85 g | 12.1 % 12.1 % |
| Calcium | 51.5 mg | 5.7 % 5.7 % |
| Chlorure | 462 mg | — — |
| Cuivre | 0.18 mg | 9.0 % 12.0 % |
| Fer | 6.78 mg | 75.3 % 42.4 % |
| Iode | 138 mg | 92.0 % 92.0 % |
| Magnésium | 31 mg | 7.4 % 8.6 % |
| Manganèse | 1 mg | 40.0 % 40.0 % |
| Phosphore | 213 mg | 28.4 % 28.4 % |
| Potassium | 276 mg | 13.1 % 16.1 % |
| Sélénium | 48.3 µg | 80.5 % 96.6 % |
| Sodium | 339 mg | 14.4 % 14.4 % |
| Zinc | 2.36 mg | 19.7 % 23.6 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 60 µg | 7.5 % 10.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 6.4 mg | 5.8 % 5.8 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 1.6 mg | 13.3 % 13.3 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 0.1 µg | 0.2 % 0.2 % |
Vitamines du groupe B
De par ses considérables teneurs en vitamines B2, B9, B12 elle peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, au maintien de globules rouges normaux, au métabolisme normal du fer, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, au métabolisme de l’homocystéine, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.11 mg | 8.5 % 10.0 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.23 mg | 14.4 % 15.3 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 1.6 mg | 11.4 % 14.5 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.44 mg | 8.8 % 8.8 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.077 mg | 4.3 % 5.1 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 39.5 mg | 12.0 % 13.2 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 12.3 µg | 512.5 % 512.5 % |
Autres valeurs nutritionnelles de la moule commune, crue
Indice PRAL
La moule commune, crue présente un indice PRAL de 6.1 mEq, elle a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme. L’indice PRAL est utile pour savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus spécifiquement il est utile pour savoir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur cet article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0 g —
—Fructose 0 g —
—Galactose – g —
—Glucose 0 g —
—Lactose 0 g —
—Maltose 0 g —
—Amidon 0 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
