Macro-Nutriments
La mortadelle, pur porc contient pour 100 grammes une proportion moindre de glucides, abondamment de protéines et d’importantes proportions de lipides. Les macro-nutriments qu’elle comprend peuvent permettre d’élaborer et d’entretenir les tissus musculaires et osseux ainsi que de constituer et de maintenir les tissus musculaires et osseux. Elle renferme d’importantes valeurs nutritionnelles qui vous sont expliquées par la suite sur cette page d’analyse.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 1.55 g | 0.5 % 0.5 % |
| – dont sucres | 1 g | — — |
| Protéines | 14.8 g | 14.7 % 18.7 % |
| Lipides | 25.8 g | 26.6 % 39.1 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 52.3 g | — — |
| Polyols totaux | 0.016 mg | — — |
| Cendres | 2.58 mg | — — |
Calories (en Kcal)
La mortadelle, pur porc fourni pour 100 g approximativement 298 Kcalories, ceci correspond à un apport en calorie élevé.
Si l’objectif recherché est de s’affiner il apparait utile de prendre aussi en compte l’indice glycémique de l’aliment (voir les autres valeurs nutritionnelles en bas de page). Mais si la cible est une prise de masse il conviendra d’opter pour une alimentation équilibrée en intégrant tous les macronutriments en quantités adéquates (glucides, lipides, protéines).
Cette représentation synthétise le besoin en calories moyen. Le besoin calorique est susceptible d’évoluer selon l’activité physique et les caractéristiques d’une personne telle que son âge ou sa corpulence.
Lipides
Sa composition lipidique révèle que la majeure partie des acides gras contenus sont des acides gras mono-insaturés.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 9.85 g | 123.1 % 123.1 % |
| Acides gras mono-insaturés | 11.3 g | 56.5 % 56.5 % |
| – Oméga-9 | – g | — % — % |
| Acides gras poly-insaturés | 3.48 g | 69.6 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | – g | — % — % |
| – Oméga-3 (ALA) | – g | — % — % |
| – DHA | – mg | — % — % |
| – EPA | – mg | — % — % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le ratio oméga 3 / oméga 6de lamortadelle, pur porcn’a pas pu être défini en raison d’un manque de données.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
De par ses conséquentes quantités en phosphore, zinc elle peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, aux fonctions intellectuelles normales, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 2.14 g | 30.6 % 30.6 % |
| Calcium | 19 mg | 2.1 % 2.1 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | – mg | — % — % |
| Fer | 1.1 mg | 12.2 % 6.9 % |
| Iode | – mg | — % — % |
| Magnésium | – mg | — % — % |
| Manganèse | – mg | — % — % |
| Phosphore | 180 mg | 24.0 % 24.0 % |
| Potassium | 236 mg | 11.2 % 13.8 % |
| Sélénium | – µg | — % — % |
| Sodium | 850 mg | 36.0 % 36.0 % |
| Zinc | 1.6 mg | 13.3 % 16.0 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | – µg | — % — % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | – µg | — % — % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.09 mg | 0.8 % 0.8 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | – µg | — % — % |
Vitamines du groupe B
Grâce à ses importantes teneurs en vitamines B1, B2, B3 elle peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, au maintien de globules rouges normaux, au métabolisme normal du fer, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions physiologiques normales.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.19 mg | 14.6 % 17.3 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.26 mg | 16.3 % 17.3 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 3.6 mg | 25.7 % 32.7 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | – mg | — % — % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.08 mg | 4.4 % 5.3 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 4 mg | 1.2 % 1.3 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | – µg | — % — % |
Autres valeurs nutritionnelles de la mortadelle, pur porc
Indice PRAL
La mortadelle, pur porc présente un indice PRAL qui n’est pas déterminé en raison d’un manque de données, L’indice PRAL permet de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus spécifiquement il est utile pour définir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose – g —
—Fructose – g —
—Galactose – g —
—Glucose – g —
—Lactose – g —
—Maltose 0 g —
—Amidon 0 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
