Macro-Nutriments
Le foie gras, canard, entier, cuit présente pour 100 g une proportion faible de glucides, une quantité moyenne de protéines et des quantités abondantes de lipides. Les macro-nutriments qu’il comprend peuvent permettre de composer et de maintenir les tissus musculaires et osseux ainsi que de développer et d’entretenir les tissus osseux et musculaires. Il renferme de fortes valeurs nutritionnelles qui vous sont expliquées ici.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 2.32 g | 0.7 % 0.8 % |
| – dont sucres | 1.71 g | — — |
| Protéines | 8.41 g | 8.3 % 10.6 % |
| Lipides | 54.6 g | 56.3 % 82.7 % |
| Fibres | 0.35 g | 1.2 % 1.2 % |
| Eau | 35.1 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 1.53 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le foie gras, canard, entier, cuit possède pour 100 grammes approximativement 534 Kcalories, ce qui correspond à un apport calorique très élevée.
Si le but est de s’affiner il convient de de prendre aussi en compte l’IG de l’aliment (autres valeurs nutritionnelles disponibles en fin d’article). Mais si le but est de gagner de la masse il faudra s’assurer d’avoir une alimentation convenablement équilibrée en consommant les macronutriments en des quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Cette représentation illustre le besoin calorique approximatif. Ce besoin énergétique peut évoluer en fonction de l’activité physique et des caractéristiques d’une personne (sédentaire, actif, sportif).
Lipides
L’analyse lipidique nous démontre que la majorité des lipides détenus sont des acides gras mono-insaturés.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 23 g | 287.5 % 287.5 % |
| Acides gras mono-insaturés | 29.6 g | 148.0 % 148.0 % |
| – Oméga-9 | – g | — % — % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.86 g | 17.2 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.61 g | 15.3 % 15.3 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.06 g | 7.5 % 7.5 % |
| – DHA | – mg | — % — % |
| – EPA | – mg | — % — % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le foie gras, canard, entier, cuit possède un ratio oméga-6/oméga-3 de 10.2. Ce rapport nous informe qu’il contient une majeure partie d’oméga-6. Sachant l’importante quantité d’acide gras polyinsaturés il sera important d’équilibrer le ratio dans son alimentation en consommant des aliments renfermant une plus grande proportion d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
En raison de ses notables teneurs en cuivre, fer, sélénium il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 1.11 g | 15.9 % 15.9 % |
| Calcium | 5.68 mg | 0.6 % 0.6 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | 0.91 mg | 45.5 % 60.7 % |
| Fer | 4.13 mg | 45.9 % 25.8 % |
| Iode | – mg | — % — % |
| Magnésium | 9.33 mg | 2.2 % 2.6 % |
| Manganèse | 0.11 mg | 4.4 % 4.4 % |
| Phosphore | – mg | — % — % |
| Potassium | 135 mg | 6.4 % 7.9 % |
| Sélénium | 12.3 µg | 20.5 % 24.6 % |
| Sodium | 440 mg | 18.7 % 18.7 % |
| Zinc | 1.19 mg | 9.9 % 11.9 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
Du fait de ses importantes quantités en vitamines A, C il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions mentales normales, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la spécialisation cellulaire, à la formation normale du collagène nécessaire au fonctionnement normal des vaisseaux sanguins, des os, des cartilages, de la peau, des dents et des gencives, à la régénération de la vitamine E dans sa forme réduite, à l’absorption digestive du fer.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 5400 µg | 675.0 % 900.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 31 mg | 28.2 % 28.2 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0.2 µg | 4.0 % 4.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | – mg | — % — % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | – µg | — % — % |
Vitamines du groupe B
En raison de ses notables teneurs en vitamines B6, B12 il peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la réduction de la fatigue, à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | – mg | — % — % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | – mg | — % — % |
| Vitamine B3 (Niacine) | – mg | — % — % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | – mg | — % — % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.3 mg | 16.7 % 20.0 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | – mg | — % — % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 15 µg | 625.0 % 625.0 % |
Autres valeurs nutritionnelles du foie gras, canard, entier, cuit
Indice PRAL
Le foie gras, canard, entier, cuit a un indice PRAL qui n’est pas déterminé en raison d’un manque de données, L’indice PRAL est utile pour savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus précisement il est utile pour définir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.17 g —
—Fructose 0.00 g —
—Galactose – g —
—Glucose 0.52 g —
—Lactose 0.00 g —
—Maltose – g —
—Amidon – g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
