Macro-Nutriments
Le chou vert, cru contient pour 100 grammes une proportion négligeable de glucides, une proportion moindre de protéines et une quantité faible de lipides. Les valeurs nutritionnelles du chou vert, cru vous sont précisées par la suite sur cette page d’analyse.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 1.92 g | 0.6 % 0.7 % |
| – dont sucres | 1.92 g | — — |
| Protéines | 2.53 g | 2.5 % 3.2 % |
| Lipides | 0.41 g | 0.4 % 0.6 % |
| Fibres | 3.08 g | 10.3 % 10.3 % |
| Eau | 91.8 g | — — |
| Polyols totaux | – mg | — — |
| Cendres | 0.79 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le chou vert, cru fourni aux 100 g environ 21 Kcalories, qui représente un faible apport calorique.
Si l’objectif est de maigrir il convient de d’également considérer l’index glycémique de l’aliment (retrouver les autres valeurs nutritionnelles en bas d’article).
Cette image illustre l’apport en énergie approximatif. Ce besoin énergétique est susceptible d’évoluer selon l’activité physique et les caractéristiques d’une personne telle que son âge ou sa corpulence.
Lipides
La composition lipidique nous démontre que la part la plus importante de ses acides gras sont des acides gras poly-insaturés. Il est pertinent de tenir rigueur du ratio oméga-3 / oméga-6 dans le but de ne pas le déséquilibrer.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.054 g | 0.7 % 0.7 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.014 g | 0.1 % 0.1 % |
| – Oméga-9 | 0.013 g | 0.0 % 0.0 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.076 g | 1.5 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.036 g | 0.9 % 0.9 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.039 g | 4.9 % 4.9 % |
| – DHA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le chou vert, cru possède un ratio oméga-6/oméga-3 de 0.9. Ce rapport nous montre qu’il renferme une majeure partie d’oméga-3.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.065 g | 0.9 % 0.9 % |
| Calcium | 96.2 mg | 10.7 % 10.7 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | 0.049 mg | 2.5 % 3.3 % |
| Fer | 0.93 mg | 10.3 % 5.8 % |
| Iode | 0.3 mg | 0.2 % 0.2 % |
| Magnésium | 18 mg | 4.3 % 5.0 % |
| Manganèse | 0.17 mg | 6.8 % 6.8 % |
| Phosphore | 32.7 mg | 4.4 % 4.4 % |
| Potassium | 231 mg | 11.0 % 13.5 % |
| Sélénium | 1.86 µg | 3.1 % 3.7 % |
| Sodium | 25.8 mg | 1.1 % 1.1 % |
| Zinc | 0.22 mg | 1.8 % 2.2 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
En raison de ses considérables concentrations en vitamines A, C, K il peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions mentales normales, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la spécialisation cellulaire, à la formation normale du collagène nécessaire au fonctionnement normal des vaisseaux sanguins, des os, des cartilages, de la peau, des dents et des gencives, à la régénération de la vitamine E dans sa forme réduite, à l’absorption digestive du fer, à la bonne coagulation du sang, au fonctionnement normal des os.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 69 mg | 62.7 % 62.7 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.16 mg | 1.3 % 1.3 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 121 µg | 268.9 % 268.9 % |
Vitamines du groupe B
De par ses notables concentrations en vitamine B9 il peut participer au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, à la réduction de la fatigue, au métabolisme de l’homocystéine, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.059 mg | 4.5 % 5.4 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.039 mg | 2.4 % 2.6 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.26 mg | 1.9 % 2.4 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.17 mg | 3.4 % 3.4 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.15 mg | 8.3 % 10.0 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 67.9 mg | 20.6 % 22.6 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
Autres valeurs nutritionnelles du chou vert, cru
Indice PRAL
Le chou vert, cru possède un indice PRAL de -4.1 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme. L’indice PRAL est utile pour savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus spécifiquement il est utilisé afin de savoir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.048 g —
—Fructose 0.87 g —
—Galactose 0 g —
—Glucose 1 g —
—Lactose 0 g —
—Maltose 0 g —
—Amidon 0 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
