Macro-Nutriments
Le chou de bruxelles, cuit possède aux 100 g une proportion négligeable de glucides et une proportion moindre de protéines. Les valeurs nutritionnelles du chou de bruxelles, cuit vous sont expliquées par la suite.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 4.2 g | 1.3 % 1.5 % |
| – dont sucres | 1.7 g | — — |
| Protéines | 2.6 g | 2.6 % 3.3 % |
| Lipides | 0.11 g | 0.1 % 0.2 % |
| Fibres | 3.2 g | 10.7 % 10.7 % |
| Eau | 87.6 g | — — |
| Polyols totaux | – mg | — — |
| Cendres | 1.32 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le chou de bruxelles, cuit fourni pour 100 g approximativement 28 Kcalories, ceci représente un faible apport en calorie.
Si la finalité est de maigrir il est important de prendre aussi en compte l’index glycémique de l’aliment (voir les autres valeurs nutritionnelles en fin de page).
Cette image illustre l’apport calorique moyen. Ce besoin en calories peut évoluer en fonction de l’activité physique et des caractéristiques d’une personne (sédentaire, actif, sportif).
Lipides
L’analyse lipidique nous renseigne que la plupart de ses lipides sont des acides gras poly-insaturés. Il sera donc très utile de tenir compte du ratio oméga 6 / oméga 3 dans le but de ne pas le déséquilibrer.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.023 g | 0.3 % 0.3 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.0085 g | 0.0 % 0.0 % |
| – Oméga-9 | – g | — % — % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.057 g | 1.1 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | – g | — % — % |
| – Oméga-3 (ALA) | – g | — % — % |
| – DHA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le ratio oméga 6 / oméga 3duchou de bruxelles, cuitn’a pas pu être défini en raison d’un manque de données.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
De par ses notables teneurs en potassium il peut contribuer au fonctionnement normal du système nerveux, à la croissance des enfants et au développement de leurs os, au maintien d’une pression artérielle normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.024 g | 0.3 % 0.3 % |
| Calcium | 36.2 mg | 4.0 % 4.0 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Fer | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Iode | — % — % | |
| Magnésium | 16.9 mg | 4.0 % 4.7 % |
| Manganèse | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Phosphore | 65 mg | 8.7 % 8.7 % |
| Potassium | 324 mg | 15.4 % 18.9 % |
| Sélénium | – µg | — % — % |
| Sodium | 9.7 mg | 0.4 % 0.4 % |
| Zinc | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
Compte tenu de ses conséquentes concentrations en vitamines C, K il peut contribuer au fonctionnement normal du système nerveux, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions mentales normales, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la spécialisation cellulaire, à la formation normale du collagène nécessaire au fonctionnement normal des vaisseaux sanguins, des os, des cartilages, de la peau, des dents et des gencives, à la régénération de la vitamine E dans sa forme réduite, à l’absorption digestive du fer, à la bonne coagulation du sang, au fonctionnement normal des os.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 56.4 mg | 51.3 % 51.3 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.43 mg | 3.6 % 3.6 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 140 µg | 311.1 % 311.1 % |
Vitamines du groupe B
Grâce à ses conséquentes teneurs en vitamine B9 il peut participer au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, à la réduction de la fatigue, au métabolisme de l’homocystéine, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.06 mg | 3.8 % 4.0 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.72 mg | 5.1 % 6.5 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.27 mg | 5.4 % 5.4 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.06 mg | 3.3 % 4.0 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 113 mg | 34.2 % 37.7 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
Autres valeurs nutritionnelles du chou de bruxelles, cuit
Indice PRAL
Le chou de bruxelles, cuit a un indice PRAL de -4 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme. L’indice PRAL est utilisé afin de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus précisement il est utilisé afin de calculer sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 1.7 g —
—Fructose 0.00 g —
—Galactose – g —
—Glucose 0.00 g —
—Lactose 0.00 g —
—Maltose 1.5 g —
—Amidon 1.5 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
