Macro-Nutriments
Le boeuf, joue, braisée ou bouillie présente aux 100 grammes abondamment de protéines et une quantité intéressante de lipides. Les macro-nutriments qu’il contient peuvent permettre de créer et d’entretenir les tissus osseux et musculaires ainsi que d’élaborer et de maintenir les tissus osseux et musculaires. Il présente de fortes valeurs nutritionnelles qui vous sont présentées ici.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| – dont sucres | – g | — — |
| Protéines | 39.2 g | 38.8 % 49.6 % |
| Lipides | 8.82 g | 9.1 % 13.4 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 52.9 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | – mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le boeuf, joue, braisée ou bouillie fourni aux 100 g approximativement 236 Kcalories, ceci constitue un apport calorique élevé.
Si l’objectif visé est de mincir il est essentiel d’également considérer l’indice glycémique de l’aliment (voir les autres valeurs nutritionnelles en bas d’article). En revanche si l’objectif est de prendre de la masse il faudra veiller à avoir une alimentation saine en consommant tous les macronutriments en de bonnes proportions (glucides, lipides, protéines).
Cette représentation illustre l’apport calorique moyen. Le besoin en calories est susceptible d’évoluer selon l’activité physique et les caractéristiques d’une personne (sédentaire, actif, sportif).
Lipides
La composition en lipides indique que la majorité des acides gras détenus sont des acides gras saturés, un AG parfois consommé de manière excessive. Il est pertinent d’opter pour alimentation variée afin d’apporter tous les AG nécessaires pour notre corps.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 3.19 g | 39.9 % 39.9 % |
| Acides gras mono-insaturés | 3.08 g | 15.4 % 15.4 % |
| – Oméga-9 | 2.38 g | 4.8 % 6.0 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.9 g | 18.0 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.41 g | 10.3 % 10.3 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.071 g | 8.9 % 8.9 % |
| – DHA | 0.0099 mg | 4.0 % 4.0 % |
| – EPA | – mg | — % — % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le boeuf, joue, braisée ou bouillie possède un ratio oméga-6 / oméga-3 de 5.1. Ce rapport nous informe qu’il contient une majeure partie d’oméga-6. Sachant l’importante quantité d’acide gras polyinsaturés il sera important d’équilibrer le ratio dans son alimentation en consommant des aliments fournissant une plus grande proportion d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
Compte tenu de ses intéressantes teneurs en sélénium et zinc il peut contribuer à la division cellulaire, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), aux fonctions intellectuelles normales, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | – g | — % — % |
| Calcium | – mg | — % — % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | – mg | — % — % |
| Fer | 2.04 mg | 22.7 % 12.8 % |
| Iode | – mg | — % — % |
| Magnésium | – mg | — % — % |
| Manganèse | – mg | — % — % |
| Phosphore | – mg | — % — % |
| Potassium | – mg | — % — % |
| Sélénium | 25.3 µg | 42.2 % 50.6 % |
| Sodium | – mg | — % — % |
| Zinc | 4.75 mg | 39.6 % 47.5 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | – µg | — % — % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | – mg | — % — % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | – µg | — % — % |
| Vitamine E (Tocophérol) | – mg | — % — % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | – µg | — % — % |
Vitamines du groupe B
Compte tenu de ses considérables quantités en vitamines B3, B12 il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la réduction de la fatigue, aux fonctions physiologiques normales, au métabolisme de l’homocystéine, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | – mg | — % — % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | – mg | — % — % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 4.67 mg | 33.4 % 42.5 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | – mg | — % — % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.096 mg | 5.3 % 6.4 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | – mg | — % — % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 7.23 µg | 301.3 % 301.3 % |
Autres valeurs nutritionnelles du boeuf, joue, braisée ou bouillie
Indice PRAL
Le boeuf, joue, braisée ou bouillie possède un indice PRAL qui n’est pas déterminé en raison d’un manque de données, L’indice PRAL permet de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus précisement il est utilisé afin de calculer sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur cet page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose – g —
—Fructose – g —
—Galactose – g —
—Glucose – g —
—Lactose – g —
—Maltose – g —
—Amidon – g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
