Macro-Nutriments
La levure de boulanger, déshydratée possède pour 100 g des proportions abondantes de glucides, des quantités abondantes de protéines et une quantité moyenne de lipides. Les macro-nutriments qu’elle possède peuvent permettre de pourvoir de l’énergie aux cellules, d’élaborer et de maintenir les tissus osseux et musculaires ainsi que de constituer et de maintenir les tissus osseux et musculaires. Elle présente de très conséquentes valeurs nutritionnelles qui vous sont expliquées par la suite sur cette page d’analyse.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 17.9 g | 5.5 % 6.2 % |
| – dont sucres | 0 g | — — |
| Protéines | 44.5 g | 44.1 % 56.3 % |
| Lipides | 6.37 g | 6.6 % 9.7 % |
| Fibres | 23.3 g | 77.7 % 77.7 % |
| Eau | 2.94 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 7.99 mg | — — |
Calories (en Kcal)
La levure de boulanger, déshydratée renferme aux 100 grammes près de 307 Kcalories, cela correspond à un apport énergétique très élevée.
Si le but recherché est de s’affiner il apparait utile de tenir rigueur de l’index glycémique de l’aliment (voir les autres valeurs nutritionnelles en bas d’article). Toutefois si l’aboutissement est une prise de masse il faudra s’assurer d’adopter une alimentation convenablement équilibrée en consommant tous les macronutriments en quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Ce schéma illustre le besoin calorique approximatif. Ce besoin calorique peut varier en fonction de l’activité physique et des caractéristiques d’une personne telles que son sexe ou sa corpulence.
Lipides
La composition lipidique nous apprend que la majeure partie de ses lipides sont des acides gras mono-insaturés.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 1.5 g | 18.8 % 18.8 % |
| Acides gras mono-insaturés | 4.31 g | 21.6 % 21.6 % |
| – Oméga-9 | – g | — % — % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.017 g | 0.3 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | – g | — % — % |
| – Oméga-3 (ALA) | – g | — % — % |
| – DHA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le ratio oméga 3 / oméga 6de lalevure de boulanger, déshydratéen’a pas pu être défini en raison d’un manque de données.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
Compte tenu de ses importantes concentrations en cuivre, fer, manganèse, phosphore, potassium, zinc elle peut contribuer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien de l’état normal des os, au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, à la croissance des enfants et au développement de leurs os, au maintien d’une pression artérielle normale, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.56 g | 8.0 % 8.0 % |
| Calcium | 30 mg | 3.3 % 3.3 % |
| Chlorure | 0 mg | — — |
| Cuivre | 0.44 mg | 22.0 % 29.3 % |
| Fer | 2.17 mg | 24.1 % 13.6 % |
| Iode | 5 mg | 3.3 % 3.3 % |
| Magnésium | 54 mg | 12.9 % 15.0 % |
| Manganèse | 0.31 mg | 12.4 % 12.4 % |
| Phosphore | 637 mg | 84.9 % 84.9 % |
| Potassium | 955 mg | 45.3 % 55.7 % |
| Sélénium | – µg | — % — % |
| Sodium | 226 mg | 9.6 % 9.6 % |
| Zinc | 7.94 mg | 66.2 % 79.4 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0.3 mg | 0.3 % 0.3 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 0.4 µg | 0.9 % 0.9 % |
Vitamines du groupe B
Compte tenu de ses importantes concentrations en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 elle peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, au maintien de globules rouges normaux, au métabolisme normal du fer, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions physiologiques normales, à la synthèse des hormones stéroïdiennes (hormones du stress et hormones sexuelles), de la vitamine D et de certains messagers chimiques du cerveau (neurotransmetteurs), à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 11 mg | 846.2 % 1000.0 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 4 mg | 250.0 % 266.7 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 40.2 mg | 287.1 % 365.5 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 13.5 mg | 270.0 % 270.0 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 1.5 mg | 83.3 % 100.0 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 2340 mg | 709.1 % 780.0 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0.07 µg | 2.9 % 2.9 % |
Autres valeurs nutritionnelles de la levure de boulanger, déshydratée
Indice PRAL
La levure de boulanger, déshydratée possède un indice PRAL de 23.5 mEq, elle a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme. L’indice PRAL est utile pour savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus précisement il permet de définir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0 g —
—Fructose 0 g —
—Galactose 0 g —
—Glucose 0 g —
—Lactose 0 g —
—Maltose – g —
—Amidon – g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
