Macro-Nutriments
L’ ail, cru présente aux 100 grammes des quantités abondantes de glucides et une proportion faible de protéines. Le macro-nutriment qu’il comprend peut permettre de fournir de l’énergie aux cellules. Sur cette page d’analyse vous sont présentées ses valeurs nutritionnelles.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 18.6 g | 5.7 % 6.5 % |
| – dont sucres | 1.2 g | — — |
| Protéines | 5.31 g | 5.3 % 6.7 % |
| Lipides | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| Fibres | 5.8 g | 19.3 % 19.3 % |
| Eau | 67.8 g | — — |
| Polyols totaux | 0.00 mg | — — |
| Cendres | 1.51 mg | — — |
Calories (en Kcal)
L’ ail, cru possède pour 100 grammes près de 96 Kcalories, qui représente un apport calorique plutôt modéré.
Si la cible est une perte de poids il convient de de tenir rigueur de l’indice glycémique de l’aliment (retrouver les autres valeurs nutritionnelles en bas d’article). Par contre si l’objectif recherché est de gagner de la masse il faudra opter pour une alimentation bien répartie en intégrant les macronutriments en des quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Cette représentation synthétise l’apport en calories approximatif. Le besoin calorique est susceptible d’évoluer en fonction des caractéristiques physiques et de l’activité d’une personne.
Lipides
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| – Oméga-9 | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.00 g | 0.0 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| – DHA | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le ratio oméga 3 / oméga 6duail, crun’a pas pu être défini en raison d’un manque de données.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
Compte tenu de ses importantes quantités en cuivre, phosphore, potassium il peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, à la croissance des enfants et au développement de leurs os, au maintien d’une pression artérielle normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.023 g | 0.3 % 0.3 % |
| Calcium | 11 mg | 1.2 % 1.2 % |
| Chlorure | 30.3 mg | — — |
| Cuivre | 0.19 mg | 9.5 % 12.7 % |
| Fer | 0.63 mg | 7.0 % 3.9 % |
| Iode | — % — % | |
| Magnésium | 20 mg | 4.8 % 5.6 % |
| Manganèse | 0.2 mg | 8.0 % 8.0 % |
| Phosphore | 130 mg | 17.3 % 17.3 % |
| Potassium | 530 mg | 25.2 % 30.9 % |
| Sélénium | — % — % | |
| Sodium | 9 mg | 0.4 % 0.4 % |
| Zinc | 0.75 mg | 6.3 % 7.5 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0.00 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 0.00 µg | 0.0 % 0.0 % |
Vitamines du groupe B
Du fait de ses considérables quantités en vitamines B1, B6 il peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, à la réduction de la fatigue, à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.2 mg | 15.4 % 18.2 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.36 mg | 7.2 % 7.2 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 1.1 mg | 61.1 % 73.3 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 26.1 mg | 7.9 % 8.7 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
Autres valeurs nutritionnelles du ail, cru
Indice PRAL
L’ ail, cru a un indice PRAL de -4.4 mEq, il a donc un effet basifiant sur l’équilibre acido-basique du corps humain. L’indice PRAL permet de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur l’organisme. En d’autres termes il est utilisé afin de connaître sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.7 g —
—Fructose 0.3 g —
—Galactose – g —
—Glucose 0.2 g —
—Lactose 0.00 g —
—Maltose 5.00 g —
—Amidon 5.00 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
