Macro-Nutriments
Le saint-paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme) présente pour 100 grammes abondamment de protéines et abondamment de lipides. Les macro-nutriments qu’il renferme peuvent permettre de créer et de maintenir les tissus musculaires et osseux ainsi que de développer et de maintenir les tissus musculaires et osseux. Il renferme des valeurs nutritionnelles conséquentes qui vous sont détaillées ici.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 0.00 g | 0.0 % 0.0 % |
| – dont sucres | 0.00 g | — — |
| Protéines | 22.3 g | 22.1 % 28.2 % |
| Lipides | 26.4 g | 27.2 % 40.0 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 47.5 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 3.47 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le saint-paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme) renferme aux 100 grammes environ 327 Kcalories, ce qui correspond à un apport énergétique très élevée.
Si la finalité est de maigrir il est très utile de prendre connaissance de l’indice glycémique de l’aliment (retrouver ces valeurs nutritionnelles en fin d’article). Cependant si le but est une prise de masse il faudra s’assurer d’avoir une alimentation bien répartie en consommant tous les macronutriments en quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Ce schéma illustre le besoin en calories approximatif. Ce besoin en calories est susceptible d’évoluer selon l’activité physique et les caractéristiques d’une personne (comme son sexe ou sa corpulence).
Lipides
Sa composition lipidique indique que la majorité des lipides détenus sont des acides gras saturés, un AG parfois consommé de manière excessive. Il conviendra d’adopter pour alimentation variée dans le but de fournir la totalité des AG nécessaires pour notre organisme.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 17.9 g | 223.8 % 223.8 % |
| Acides gras mono-insaturés | 5.89 g | 29.5 % 29.5 % |
| – Oméga-9 | 4.93 g | 9.9 % 12.3 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.61 g | 12.2 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.36 g | 9.0 % 9.0 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.13 g | 16.3 % 16.3 % |
| – DHA | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0.01 mg | 4.0 % 4.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le saint-paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme) possède un ratio oméga-6/oméga-3 de 2.6. Ce rapport nous informe qu’il contient une majeure partie d’oméga-3.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
Compte tenu de ses importantes teneurs en calcium, phosphore, zinc il peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, à la bonne coagulation du sang, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au bon fonctionnement musculaire, au maintien de la santé des dents, à la spécialisation cellulaire, à la croissance et au développement osseux des enfants, au fonctionnement normal du système immunitaire, aux fonctions intellectuelles normales, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 1.61 g | 23.0 % 23.0 % |
| Calcium | 600 mg | 66.7 % 66.7 % |
| Chlorure | 1040 mg | — — |
| Cuivre | 0.03 mg | 1.5 % 2.0 % |
| Fer | 0.11 mg | 1.2 % 0.7 % |
| Iode | — % — % | |
| Magnésium | 25 mg | 6.0 % 6.9 % |
| Manganèse | 0.02 mg | 0.8 % 0.8 % |
| Phosphore | 400 mg | 53.3 % 53.3 % |
| Potassium | 71 mg | 3.4 % 4.1 % |
| Sélénium | — % — % | |
| Sodium | 642 mg | 27.2 % 27.2 % |
| Zinc | 2.7 mg | 22.5 % 27.0 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
Grâce à ses notables quantités en vitamine A il peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, à la réduction de la fatigue.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 243 µg | 30.4 % 40.5 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | – mg | — % — % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0.00 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.67 mg | 5.6 % 5.6 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 3.1 µg | 6.9 % 6.9 % |
Vitamines du groupe B
De par ses considérables quantités en vitamines B1, B9, B12 il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, à la réduction de la fatigue, au métabolisme de l’homocystéine, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 5.00 mg | 384.6 % 454.5 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.17 mg | 10.6 % 11.3 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.4 mg | 8.0 % 8.0 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.02 mg | 1.1 % 1.3 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 52.5 mg | 15.9 % 17.5 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0.46 µg | 19.2 % 19.2 % |
Autres valeurs nutritionnelles du saint-paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme)
Indice PRAL
Le saint-paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme) possède un indice PRAL de 15.8 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique du corps humain. L’indice PRAL permet de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur l’organisme. Plus spécifiquement il est utilisé afin de déterminer sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur cet article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.00 g —
—Fructose 0.00 g —
—Galactose 0.00 g —
—Glucose 0.00 g —
—Lactose 0.00 g —
—Maltose 0 g —
—Amidon 0 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
