Macro-Nutriments
Le rognon, porc, cru présente pour 100 grammes une proportion négligeable de glucides, des proportions abondantes de protéines et une proportion faible de lipides. Le macro-nutriment qu’il renferme peut permettre de développer et de maintenir les tissus osseux et musculaires. À travers cette page vous sont expliquées ses valeurs nutritionnelles.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 1.1 g | 0.3 % 0.4 % |
| – dont sucres | – g | — — |
| Protéines | 16.4 g | 16.2 % 20.8 % |
| Lipides | 3.13 g | 3.2 % 4.7 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 79.1 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 1.19 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le rognon, porc, cru possède aux 100 grammes approximativement 98 Kcalories, cela correspond à un apport calorique plutôt modéré.
Si le but recherché est de maigrir il est important de tenir compte de l’IG de l’aliment (retrouver les autres valeurs nutritionnelles en fin d’article). Toutefois si le but recherché est une prise de masse il conviendra d’avoir un régime alimentaire sain en consommant les macronutriments en de bonnes proportions (glucides, lipides, protéines).
Cette représentation illustre l’apport énergétique approximatif. Ce besoin en calories peut évoluer en fonction de l’activité physique et des caractéristiques d’une personne (sédentaire, actif, sportif).
Lipides
La composition lipidique nous démontre que la majeure partie des lipides détenus sont des acides gras saturés, un AG parfois consommé de manière excessive. Il est conseillé d’adopter pour alimentation variée dans le but de fournir la totalité des AG requis pour le corps humain.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 1.02 g | 12.8 % 12.8 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.94 g | 4.7 % 4.7 % |
| – Oméga-9 | 0.74 g | 1.5 % 1.9 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.35 g | 7.0 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.22 g | 5.5 % 5.5 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.009 g | 1.1 % 1.1 % |
| – DHA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le rognon, porc, cru possède un ratio oméga 3 / oméga 6 de 24.4. Ce rapport nous indique qu’il possède une majeure partie d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
Compte tenu de ses conséquentes concentrations en cuivre, fer, phosphore, sélénium et zinc il peut contribuer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.35 g | 5.0 % 5.0 % |
| Calcium | 7.99 mg | 0.9 % 0.9 % |
| Chlorure | 330 mg | — — |
| Cuivre | 0.67 mg | 33.5 % 44.7 % |
| Fer | 4.1 mg | 45.6 % 25.6 % |
| Iode | 4.4 mg | 2.9 % 2.9 % |
| Magnésium | 17.5 mg | 4.2 % 4.9 % |
| Manganèse | 0.14 mg | 5.6 % 5.6 % |
| Phosphore | 221 mg | 29.5 % 29.5 % |
| Potassium | 237 mg | 11.3 % 13.8 % |
| Sélénium | 182 µg | 303.3 % 364.0 % |
| Sodium | 141 mg | 6.0 % 6.0 % |
| Zinc | 2.67 mg | 22.3 % 26.7 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
Du fait de ses notables quantités en vitamines C, D il peut participer au fonctionnement normal du système nerveux, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions mentales normales, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la division cellulaire, à la spécialisation cellulaire, à la formation normale du collagène nécessaire au fonctionnement normal des vaisseaux sanguins, des os, des cartilages, de la peau, des dents et des gencives, à la régénération de la vitamine E dans sa forme réduite, à l’absorption digestive du fer, à l’absorption intestinale et à l’utilisation du calcium et du phosphore, au maintien de taux sanguins de calcium normaux, à la croissance normale des os des enfants, au maintien de l’état normal des os, des muscles, au fonctionnement normal du système immunitaire des enfants de 3 à 18 ans.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 105 µg | 13.1 % 17.5 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 13.3 mg | 12.1 % 12.1 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 1 µg | 20.0 % 20.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.2 mg | 1.7 % 1.7 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
Vitamines du groupe B
Du fait de ses conséquentes teneurs en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 il peut participer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, au maintien de globules rouges normaux, au métabolisme normal du fer, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions physiologiques normales, à la synthèse des hormones stéroïdiennes (hormones du stress et hormones sexuelles), de la vitamine D et de certains messagers chimiques du cerveau (neurotransmetteurs), à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.32 mg | 24.6 % 29.1 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 1.67 mg | 104.4 % 111.3 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 8.21 mg | 58.6 % 74.6 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 3.17 mg | 63.4 % 63.4 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.53 mg | 29.4 % 35.3 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 42 mg | 12.7 % 14.0 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 12.7 µg | 529.2 % 529.2 % |
Autres valeurs nutritionnelles du rognon, porc, cru
Indice PRAL
Le rognon, porc, cru possède un indice PRAL de 10.7 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme. L’indice PRAL est utilisé afin de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. Plus spécifiquement il est utilisé afin de calculer sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose – g —
—Fructose 0 g —
—Galactose 0 g —
—Glucose 0 g —
—Lactose – g —
—Maltose – g —
—Amidon – g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
