Macro-Nutriments
Le boeuf, rumsteck, cru contient aux 100 grammes une quantité infime de glucides, des quantités abondantes de protéines et une quantité négligeable de lipides. Le macro-nutriment qu’il présente peut permettre de créer et d’entretenir les tissus musculaires et osseux. Ses valeurs nutritionnelles vous sont exposées à travers cette page.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 0.4 g | 0.1 % 0.1 % |
| – dont sucres | 0 g | — — |
| Protéines | 22.5 g | 22.3 % 28.5 % |
| Lipides | 2.5 g | 2.6 % 3.8 % |
| Fibres | 0 g | 0.0 % 0.0 % |
| Eau | 70.9 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 1.06 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le boeuf, rumsteck, cru fourni aux 100 g environ 114 Kcalories, qui représente un apport calorique modéré.
Si l’objectif est une perte de poids il est pertinent de tenir rigueur de l’index glycémique de l’aliment (retrouver les autres valeurs nutritionnelles en fin d’article). Mais si l’objectif est une prise de masse il faudra adopter une alimentation saine en consommant les macronutriments en des quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Cette illustration représente le besoin calorique approximatif. Ce besoin calorique peut varier selon les caractéristiques physiques et de l’activité d’une personne.
Lipides
Sa composition lipidique nous informe que la majorité des lipides détenus sont des acides gras mono-insaturés.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.78 g | 9.8 % 9.8 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.86 g | 4.3 % 4.3 % |
| – Oméga-9 | 0.86 g | 1.7 % 2.2 % |
| Acides gras poly-insaturés | 0.16 g | 3.2 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 0.081 g | 2.0 % 2.0 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.031 g | 3.9 % 3.9 % |
| – DHA | 0.00047 mg | 0.2 % 0.2 % |
| – EPA | 0.00095 mg | 0.4 % 0.4 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le boeuf, rumsteck, cru possède un ratio oméga-6 / oméga-3 de 2.5. Ce rapport nous informe qu’il renferme une majeure partie d’oméga-3.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
En raison de ses intéressantes concentrations en fer, phosphore, potassium, sélénium et zinc il peut contribuer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, à la croissance des enfants et au développement de leurs os, au maintien d’une pression artérielle normale, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.13 g | 1.9 % 1.9 % |
| Calcium | 7.33 mg | 0.8 % 0.8 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | 0.067 mg | 3.4 % 4.5 % |
| Fer | 2.48 mg | 27.6 % 15.5 % |
| Iode | 0.9 mg | 0.6 % 0.6 % |
| Magnésium | 16.5 mg | 3.9 % 4.6 % |
| Manganèse | 0.0075 mg | 0.3 % 0.3 % |
| Phosphore | 195 mg | 26.0 % 26.0 % |
| Potassium | 326 mg | 15.5 % 19.0 % |
| Sélénium | 9.3 µg | 15.5 % 18.6 % |
| Sodium | 50.5 mg | 2.1 % 2.1 % |
| Zinc | 3.54 mg | 29.5 % 35.4 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 6 µg | 0.8 % 1.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0.5 µg | 10.0 % 10.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.29 mg | 2.4 % 2.4 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 1.5 µg | 3.3 % 3.3 % |
Vitamines du groupe B
Grâce à ses conséquentes teneurs en vitamines B3, B6, B12 il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la réduction de la fatigue, aux fonctions physiologiques normales, à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.062 mg | 4.8 % 5.6 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.21 mg | 13.1 % 14.0 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 6.17 mg | 44.1 % 56.1 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.58 mg | 11.6 % 11.6 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.57 mg | 31.7 % 38.0 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 5 mg | 1.5 % 1.7 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 1.52 µg | 63.3 % 63.3 % |
Autres valeurs nutritionnelles du boeuf, rumsteck, cru
Indice PRAL
Le boeuf, rumsteck, cru renferme un indice PRAL de 10.9 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de l’organisme. L’indice PRAL est utile pour savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. En d’autres termes il permet de définir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur cet page).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0 g —
—Fructose 0 g —
—Galactose – g —
—Glucose 0 g —
—Lactose 0 g —
—Maltose – g —
—Amidon – g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
