Macro-Nutriments
Le bretzel, pain frais présente pour 100 grammes beaucoup de glucides, une proportion modérée de protéines et une quantité modérée de lipides. Les macro-nutriments qu’il contient peuvent permettre de procurer de l’énergie aux cellules, de développer et de maintenir les tissus osseux et musculaires ainsi que de constituer et de maintenir les tissus musculaires et osseux. Il a de très riches valeurs nutritionnelles qui vous sont expliquées par la suite.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 54.6 g | 16.6 % 19.0 % |
| – dont sucres | 3.58 g | — — |
| Protéines | 9.18 g | 9.1 % 11.6 % |
| Lipides | 7.1 g | 7.3 % 10.8 % |
| Fibres | 3.8 g | 12.7 % 12.7 % |
| Eau | 21.5 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 3.79 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le bretzel, pain frais renferme aux 100 g environ 319 Kcalories, cela représente un apport en calorie très élevée.
Si l’objectif recherché est de maigrir il est conseillé de se référer à l’indice glycémique de l’aliment (voir en fin d’article les autres valeurs nutritionnelles). En revanche si l’objectif visé est de prendre du poids il conviendra d’opter pour une alimentation convenablement équilibrée en intégrant tous les macronutriments en de bonnes proportions (glucides, lipides, protéines).
Cette représentation synthétise le besoin en calories moyen. Ce besoin en calories peut évoluer en fonction de l’activité physique et des caractéristiques d’une personne telles que son sexe ou sa corpulence.
Lipides
Sa composition en lipides indique que la plupart de ses acides gras sont des acides gras mono-insaturés.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.95 g | 11.9 % 11.9 % |
| Acides gras mono-insaturés | 3.91 g | 19.6 % 19.6 % |
| – Oméga-9 | 3.62 g | 7.2 % 9.1 % |
| Acides gras poly-insaturés | 1.86 g | 37.2 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 1.41 g | 35.3 % 35.3 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.45 g | 56.3 % 56.3 % |
| – DHA | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| – EPA | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le bretzel, pain frais possède un ratio oméga-3/oméga-6 de 3.1. Ce rapport est équilibré, les proportions d’oméga-3 et d’oméga-6 sont idéales.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
De par ses importantes teneurs en manganèse, phosphore il peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au maintien de la santé des dents, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien de l’état normal des os, au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 3.35 g | 47.9 % 47.9 % |
| Calcium | 53 mg | 5.9 % 5.9 % |
| Chlorure | 1830 mg | — — |
| Cuivre | 0.13 mg | 6.5 % 8.7 % |
| Fer | 0.84 mg | 9.3 % 5.3 % |
| Iode | – mg | — % — % |
| Magnésium | 25 mg | 6.0 % 6.9 % |
| Manganèse | 0.55 mg | 22.0 % 22.0 % |
| Phosphore | 170 mg | 22.7 % 22.7 % |
| Potassium | 170 mg | 8.1 % 9.9 % |
| Sélénium | — % — % | |
| Sodium | 1340 mg | 56.8 % 56.8 % |
| Zinc | 0.88 mg | 7.3 % 8.8 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | – µg | — % — % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0.00 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | – µg | — % — % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 1.37 mg | 11.4 % 11.4 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 5.54 µg | 12.3 % 12.3 % |
Vitamines du groupe B
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.15 mg | 11.5 % 13.6 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.038 mg | 2.4 % 2.5 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.68 mg | 4.9 % 6.2 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.6 mg | 12.0 % 12.0 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.075 mg | 4.2 % 5.0 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 26.4 mg | 8.0 % 8.8 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | – µg | — % — % |
Autres valeurs nutritionnelles du bretzel, pain frais
Indice PRAL
Le bretzel, pain frais possède un indice PRAL de 5.9 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique du corps humain. L’indice PRAL est utile pour savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur l’organisme. Plus précisement il est utilisé afin de calculer sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0.00 g —
—Fructose 0.66 g —
—Galactose 0.00 g —
—Glucose 0.52 g —
—Lactose 0.41 g —
—Maltose 44.8 g —
—Amidon 44.8 g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
