Macro-Nutriments
Le mil entier, cru présente pour 100 g d’importantes proportions de glucides, une proportion moyenne de protéines et une quantité infime de lipides. Les macro-nutriments qu’il renferme peuvent permettre de pourvoir de l’énergie aux cellules ainsi que d’élaborer et d’entretenir les tissus osseux et musculaires. Il présente de riches valeurs nutritionnelles qui vous sont présentées à travers cette page.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Glucides | 64.3 g | 19.6 % 22.3 % |
| – dont sucres | – g | — — |
| Protéines | 11 g | 10.9 % 13.9 % |
| Lipides | 4.21 g | 4.3 % 6.4 % |
| Fibres | 8.5 g | 28.3 % 28.3 % |
| Eau | 8.69 g | — — |
| Polyols totaux | 0 mg | — — |
| Cendres | 3.28 mg | — — |
Calories (en Kcal)
Le mil entier, cru fourni pour 100 grammes environ 339 Kcalories, cela représente un apport calorique très élevée.
Si la cible est de mincir il est important de vérifier l’IG de l’aliment (retrouver ces valeurs nutritionnelles en fin d’article). Mais si l’objectif est de gagner de la masse il faudra avoir un régime alimentaire sain en consommant les macronutriments en des quantités adéquates (glucides, protéines, lipides).
Cette image illustre l’apport en énergie approximatif. Le besoin en calories peut fluctuer en fonction de l’activité physique et des caractéristiques d’une personne telles que son sexe ou sa corpulence.
Lipides
Sa composition en lipides nous indique que la majeure partie des lipides contenus sont des acides gras poly-insaturés. Il sera alors judicieux de prendre aussi en compte le ratio oméga-3 / oméga-6 afin de ne pas le déséquilibrer.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Acides gras saturés | 0.72 g | 9.0 % 9.0 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0.77 g | 3.9 % 3.9 % |
| – Oméga-9 | 0.43 g | 0.9 % 1.1 % |
| Acides gras poly-insaturés | 2.13 g | 42.6 % 100 % |
| – Oméga-6 (AL) | 1.1 g | 27.5 % 27.5 % |
| – Oméga-3 (ALA) | 0.12 g | 15.0 % 15.0 % |
| – DHA | – mg | — % — % |
| – EPA | – mg | — % — % |
Ratio oméga-3/oméga-6
Le mil entier, cru possède un ratio oméga 6 / oméga 3 de 9.2. Ce rapport montre qu’il contient une majeure partie d’oméga-6. Étant donné la conséquente quantité d’acide gras polyinsaturés il sera important d’équilibrer le ratio dans son alimentation en consommant des aliments fournissant une plus forte proportion d’oméga-6.
Micro-Nutriments
Minéraux & oligo-éléments
Du fait de ses considérables teneurs en cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, sélénium et zinc il peut participer au maintien de la santé des os, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du système nerveux, à la division cellulaire, au maintien de la santé des dents, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet antioxydant), au maintien du tissu conjonctif, à la pigmentation de la peau et des cheveux, au transport du fer dans le sang, aux fonctions intellectuelles normales, à la synthèse d’hémoglogine et de globules rouges, au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au transport de l’oxygène dans le corps, à la réduction de la fatigue, au développement intellectuel normal de l’enfant, à l’équilibre électrolytique du corps, à la synthèse des protéines et à la division normale des cellules, au fonctionnement psychique normal, au maintien de la santé des os, à la protection des cellules contre les radicaux libres (effet anti-oxydant), au maintien de l’état normal des os, au maintien du tissu conjonctif, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au fonctionnement normal des muscles et de la transmission neuromusculaire, à la production normale de spermatozoïdes, au maintien d’une chevelure et d’ongles normaux, au fonctionnement normal de la thyroïde, à la synthèse des protéines, au maintien des os, au maintien des cheveux, des ongles et de la peau, au maintien de concentrations normales de testostérone dans le sang, au métabolisme normal des aliments, des glucides, des acides gras, de la vitamine A,, au métabolisme acidobasique normal, à la synthèse normale d’ADN, à la fertilité et à la reproduction normales, à la vision normale.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Chlorure de sodium | 0.0068 g | 0.1 % 0.1 % |
| Calcium | 8.75 mg | 1.0 % 1.0 % |
| Chlorure | – mg | — — |
| Cuivre | 0.62 mg | 31.0 % 41.3 % |
| Fer | 3.91 mg | 43.4 % 24.4 % |
| Iode | 5 mg | 3.3 % 3.3 % |
| Magnésium | 107 mg | 25.5 % 29.7 % |
| Manganèse | 1.17 mg | 46.8 % 46.8 % |
| Phosphore | 263 mg | 35.1 % 35.1 % |
| Potassium | 208 mg | 9.9 % 12.1 % |
| Sélénium | 16 µg | 26.7 % 32.0 % |
| Sodium | 2.7 mg | 0.1 % 0.1 % |
| Zinc | 2.54 mg | 21.2 % 25.4 % |
Vitamines
Principales vitamines A, C, D, E, K
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine A (Rétinol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine C (Acide ascorbique) | 0 mg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine D (Cholécalciférol) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
| Vitamine E (Tocophérol) | 0.05 mg | 0.4 % 0.4 % |
| Vitamine K (Phylloquinone) | 0.9 µg | 2.0 % 2.0 % |
Vitamines du groupe B
En raison de ses considérables teneurs en vitamines B1, B2, B3, B6, B9 il peut contribuer au fonctionnement normal du métabolisme énergétique, au fonctionnement normal du cœur, au fonctionnement normal du système nerveux, aux capacités intellectuelles normales, au maintien d’une peau et de muqueuses normales, à la vision normale, au maintien de globules rouges normaux, au métabolisme normal du fer, à la réduction de la fatigue, à la protection des cellules contre les radicaux libres, aux fonctions physiologiques normales, à la synthèse normale de la cystéine, au métabolisme de l’homocystéine, au métabolisme normal du glycogène et des protéines, aux fonctions mentales normales, à la formation des globules rouges, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la régulation de l’activité hormonale, à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, au métabolisme normal des acides aminés, à la formation des cellules du sang, à la division cellulaire.
| Appellation | Teneur moyenne | ANC H ANC F |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0.42 mg | 32.3 % 38.2 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0.29 mg | 18.1 % 19.3 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 4.72 mg | 33.7 % 42.9 % |
| Vitamine B5 (Acide panto…) | 0.85 mg | 17.0 % 17.0 % |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | 0.57 mg | 31.7 % 38.0 % |
| Vitamine B9 (Acide folique) | 57.5 mg | 17.4 % 19.2 % |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | 0 µg | 0.0 % 0.0 % |
Autres valeurs nutritionnelles du mil entier, cru
Indice PRAL
Le mil entier, cru renferme un indice PRAL de 7.9 mEq, il a donc un effet acidifiant sur l’équilibre acido-basique de notre organisme. L’indice PRAL est utilisé afin de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur le corps. En d’autres termes il permet de définir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur cet article).
Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique
Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose – g —
—Fructose – g —
—Galactose – g —
—Glucose – g —
—Lactose – g —
—Maltose – g —
—Amidon – g —
—
Références :
- Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur : https://ciqual.anses.fr/
- Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp
- Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
- European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
